花神秘館

大自然的顏色真是漂亮不是人工色素所能取代的

外型不起眼的甜菜根打成汁液和在麵粉裡面

顏色變的極為亮麗漂亮

再將它做成如同中國結般的雙色花捲

好像一個藝術品

令人忍不住多看它一眼~

蒸過的花捲雖然顏色稍退了些

但是粉嫩的顏色一樣吸引人

迫不及待想要嚐嚐它的滋味如何~?

這個配方一樣來自carol家的甜菜根全麥花捲

看到時就被它美麗的外型所吸引

只是一直沒買到甜菜根所以拖至現在才得以跟大家分享~

利用中種法做成的麵糰跟用老麵做的口感

雖然稍有差距~但一樣很有嚼勁~而且越嚼越甜

反而甜菜根生澀的味道完全沒有了

取而代之的是麵粉本身釋放出的自然甜味~!

『甜菜根花捲』

「中種麵糰」

甜菜根麵糰材料:

中筋麵粉200g      一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙     甜菜根(beet)汁130g   細砂糖1大匙

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白麵糰材料:

中筋麵粉200g     一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙      溫水110g      細砂糖1大匙

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作法:

1.甜菜根與水比例1:1用果汁機打成細緻的泥狀取130g並取10g先和乾酵母混合靜置5分鐘

至表面充滿氣泡(白麵團同樣作法)

2.分別將甜菜根麵團及白麵團所有材料放入鋼盆中，攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性

又不黏手的光滑麵團(液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布

   發酵約1小時(約2倍大)

「主麵糰」

中種麵團全部      中筋麵粉60g      奶粉15g      橄欖油15g     鹽1/4茶匙     細砂糖1大匙

做法:

1.將已經發酵2倍大的中種麵團分別加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分

   鐘成為有彈性又不黏手的麵團

2.將揉好的2個麵團分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮

3.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整

4.用直尺輔助,用滾輪刀將2個重疊的麵皮切成寬約1公分的長條

5.將3-4條麵條為一單位,打一個單結,頭尾捲至底部

6.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠底部請鋪上

   一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)

7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發30分

   鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺

8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個

   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮

   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子

   進入而造成花捲回縮)

carol說:

若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表面弄不平整.



以上做法參考carol的甜菜根全麥花捲

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