包子要趁熱才好吃
每次做包子~尤其剛出籠還熱騰騰時
總喜歡拿去跟對門鄰居分享自己做的熱包子
跟鄰居間的互動也因此而熟捻起來
說到鄰居就想到一牆之隔的"惡鄰居"
常常動不動就三字經問候人家老媽
假日時常常被他的咆踍聲吵醒
而且罵的還是自己高齡80歲的母親
真是個不孝子~!!
記得我們剛搬來時因為老爺子喜歡自己動手DIY
所以有時會利用假日時裝璜新家
那傢伙常常動不動就對著我家大吼小叫
為了當個敦親睦鄰的"好鄰居"常常順著他的意思
也因此只要有稍為吵鬧一點的聲音
他更加肆無忌憚的隔著窗戶破口大罵!
直到有一次Evita在家中練鋼琴
那傢伙又在大罵特罵~只因為他在睡覺吵到他了
哇哩咧~!
這次我真的忍不住了~
不想為了這種人讓學音樂的女兒在家練琴時還得擔心害怕~~
隔著窗戶跟他對罵起來...
真是老虎不發威拿我當病貓
使盡全身力氣~霹哩啪啦..罵得他啞口無言..
自從那次跟他對嗆以後
再也沒聽到他問候人家老媽的咆踍聲了~!
不過Evita到目前為止~
練鋼琴或拉小提琴，一定要將門窗關緊緊才放心~
也因此讓我端莊溫柔賢淑的形象
毀於一旦
害我那個禮拜都躲家中不敢出去買菜
深怕遇到鄰居們詢問~
不過"恰查某"的形象
應該是深植在他們的心中了..
捏包子一直是我的罩門
老是捏不成一個金魚口的形狀
這次利用豆漿及老麵做成的外皮極為柔軟
又加了少許的全麥粉增加咀嚼時的香氣
高麗菜故意切大塊嚼起來脆脆的還有湯汁....
(約可做14個)
『老麵麵團 』
材料:
中筋麵粉120g 一般乾酵母1/2茶匙 溫水(手摸不燙的程度)80g 鹽少許
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法:
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3蓋上擰乾的溼布或保鮮膜,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
(老麵放冷藏約可以放3-5天用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
『包子內餡』
材料:
豬絞肉400g 高麗菜約半顆 紅蘿蔔絲 青蔥末 薑末 各適量
調味料:
鹽巴 白胡椒粉 米酒 味霖 香油 各適量
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法:
1.絞肉先分數次打水至肉有粘性，顏色稍白後加入調味料調味
2.高麗菜先用鹽巴醃軟擠乾後再切成細末備用
3.將所有的材料放入做法1中攪拌均勻後，放入冰箱冷藏備用
~~~~~~~~~~~~~~~~~
『包子麵團』
材料:
老麵麵糰200g 中筋麵粉200g 全麥麵粉100g(或中筋麵粉300g)
一般酵母1茶匙 豆漿130g 細砂糖70g 鹽1/8茶匙
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)
放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
滑的麵團.
4.將麵糰整為長條狀再用桿麵棍桿成長方形狀(如圖)再折3折重覆此動作兩次，
最後桿平再從上往下捲成圓筒狀
5.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些手粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量高麗菜肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
花神小撇步:
此次利用三折法桿麵糰，使外皮吃起來較有嚼勁
劉芳-丁香花
妳說妳最愛丁香花 因為妳的名字就是它
多麼憂鬱的花 多愁善感的人啊
當花兒枯萎的時候 當畫面定格的時候
多麼嬌嫩的花 卻躲不過風吹雨打
飄啊搖啊的一生 多少美麗編織的夢啊
就這樣匆匆妳走啦 留給我一生牽掛
那墳前開滿鮮花 是妳多麼渴望的美啊
妳看那滿山遍野 妳還覺得孤單嗎
妳聽那有人在唱 那首妳最愛的歌謠啊
塵世間多少繁蕪 從此不必再牽掛
＊
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妳說妳最愛丁香花 因為妳的名字就是它
多麼憂鬱的花 多愁善感的人啊
當花兒枯萎的時候 當畫面定格的時候
多麼嬌嫩的花 卻躲不過風吹雨打
飄啊搖啊的一生 多少美麗編織的夢啊
就這樣匆匆妳走啦 留給我一生牽掛
那墳前開滿鮮花 是妳多麼渴望的美啊
妳看那滿山遍野 妳還覺得孤單嗎
妳聽那有人在唱 那首妳最愛的歌謠啊
塵世間多少繁蕪 從此不必再牽掛
那墳前開滿鮮花 是妳多麼渴望的美啊
妳看那滿山遍野 妳還覺得孤單嗎
妳聽那有人在唱 那首妳最愛的歌謠啊
塵世間多少繁蕪 從此不必再牽掛
園子裏栽滿丁香花 開滿紫色美麗的鮮花
我在這裏陪著她 一生一世守護她
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