包子要趁熱才好吃
每次做包子~尤其剛出籠還熱騰騰時
總喜歡拿去跟對門鄰居分享自己做的熱包子
跟鄰居間的互動也因此而熟捻起來
說到鄰居就想到一牆之隔的"惡鄰居"
常常動不動就三字經問候人家老媽
假日時常常被他的咆踍聲吵醒
而且罵的還是自己高齡80歲的母親
真是個不孝子~!!
記得我們剛搬來時因為老爺子喜歡自己動手DIY
所以有時會利用假日時裝璜新家
那傢伙常常動不動就對著我家大吼小叫
為了當個敦親睦鄰的"好鄰居"常常順著他的意思
也因此只要有稍為吵鬧一點的聲音
他更加肆無忌憚的隔著窗戶破口大罵!
直到有一次Evita在家中練鋼琴
那傢伙又在大罵特罵~只因為他在睡覺吵到他了
哇哩咧~!
這次我真的忍不住了~
不想為了這種人讓學音樂的女兒在家練琴時還得擔心害怕~~
隔著窗戶跟他對罵起來...
真是老虎不發威拿我當病貓
使盡全身力氣~霹哩啪啦..罵得他啞口無言..
自從那次跟他對嗆以後
再也沒聽到他問候人家老媽的咆踍聲了~!
不過Evita到目前為止~
練鋼琴或拉小提琴，一定要將門窗關緊緊才放心~
也因此讓我端莊溫柔賢淑的形象
毀於一旦
害我那個禮拜都躲家中不敢出去買菜
深怕遇到鄰居們詢問~
不過"恰查某"的形象
應該是深植在他們的心中了..
捏包子一直是我的罩門
老是捏不成一個金魚口的形狀
這次利用豆漿及老麵做成的外皮極為柔軟
又加了少許的全麥粉增加咀嚼時的香氣
高麗菜故意切大塊嚼起來脆脆的還有湯汁....
(約可做14個)
『老麵麵團 』
材料:
中筋麵粉120g 一般乾酵母1/2茶匙 溫水(手摸不燙的程度)80g 鹽少許
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做法:
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3蓋上擰乾的溼布或保鮮膜,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
(老麵放冷藏約可以放3-5天用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以)
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『包子內餡』
材料:
豬絞肉400g 高麗菜約半顆 紅蘿蔔絲 青蔥末 薑末 各適量
調味料:
鹽巴 白胡椒粉 米酒 味霖 香油 各適量
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做法:
1.絞肉先分數次打水至肉有粘性，顏色稍白後加入調味料調味
2.高麗菜先用鹽巴醃軟擠乾後再切成細末備用
3.將所有的材料放入做法1中攪拌均勻後，放入冰箱冷藏備用
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『包子麵團』
材料:
老麵麵糰200g 中筋麵粉200g 全麥麵粉100g(或中筋麵粉300g)
一般酵母1茶匙 豆漿130g 細砂糖70g 鹽1/8茶匙
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做法:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)
放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
滑的麵團.
4.將麵糰整為長條狀再用桿麵棍桿成長方形狀(如圖)再折3折重覆此動作兩次，
最後桿平再從上往下捲成圓筒狀
5.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些手粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量高麗菜肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
花神小撇步:
此次利用三折法桿麵糰，使外皮吃起來較有嚼勁
劉芳-丁香花
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