花神秘館

雖說油炸物少吃為妙

但是每次經過鹹酥雞攤前

總是會被它的味道吸引猛吞口水

油炸物只要控制好油溫

其實炸起來是不油膩的

偶爾想吃鹹酥雞時

總會去超市買雞里肌肉來做

軟嫩口感炸起來不硬不柴

非常好吃

這次利用紅麴醬浸泡入味

吃起來有淡淡的酒糟味

因為浸泡時有加些糖調味

所以在油炸過程中

需小心容易焦黑~~

料理就是這樣

需要親身操作

才能從過程中換取經驗

火候及油炸時間是需要~

靠經驗的累積來做判斷

紅麴鹹酥雞

材料

雞里肌肉300g     粗粒地瓜粉 適量

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醃料

蒜末1大匙   薑末1大匙  紅麴醬2大匙   醬油1大匙 

 二砂糖1茶匙  全蛋液1/2顆  五香粉1小匙

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調味料

鹹酥雞專用椒鹽粉(大賣場有賣) 適量

做法

1.將雞里肌肉肉洗淨切塊狀,並用醃料抓勻,醃約1小時備用

2.將已醃漬入味的雞肉,沾裹地瓜粉,靜置待回潮

3.放入熱油鍋中,以中小火炸至外表金黃酥脆

4.改大火將油逼出,取出置於吸油紙巾

5.可在表面灑些鹹酥雞專用胡椒粉更添風味

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