戚風蛋糕是西式烘焙的必修課程
可是要烤好一個成功的戚風蛋糕也不是一件容易的事
剛開始接觸烘焙時以為烤蛋糕是最簡單的~~
但是失敗過無數次以後才慢慢的拿捏出當中的訣竅
現在烤出來的戚風蛋糕膨鬆柔軟
而且沒有添加泡打粉及塔塔粉喔~
用手一壓還會彈回來~ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的呦~
它是我不知要做什麼早餐時的救火隊
因為從備材到完成~不像做麵包時間要那麼長
常常晚上烤好直接讓它倒扣到天亮，就可睡覺去也~
隔天早上就有新鮮又柔軟的蛋糕可以吃囉~~
而且可以變換好多不同口味呢~!
這柳橙口味的戚風有淡淡的橙香味非常好吃
是Evita心目中的第二名
當然巧克力戚風蛋糕還是她的最愛啦...
常常想要將它裝飾美美的又發懶~
如果再經過裝飾那就是個價錢不便宜的鮮奶油蛋糕了~
等我生日時再來做個美美的巧克力蛋糕請你吃嘿~!
『橙香戚風蛋糕』
前置作業:
1.先將蛋白蛋黃小心分開
(切忌蛋白不能沾上油及水否則蛋白霜就打不起來了)
2先將蛋白置於冷凍室冷凍備用
3.烤箱170~180度先預熱15分
4.所有粉類先過篩備用
5.柳橙先取皮再榨汁
材料:
蛋黃5個 蛋白6個 鹽1g 柳橙汁80 cc 柳橙皮2個
香橙酒 1大匙 橄欖油80cc 低筋麵粉110g 砂糖100g
作法：
1. 蛋黃打散加入鹽和1/3的細砂糖~打到稍微變白濃稠狀，接著加柳橙汁攪拌，
加橄欖油攪拌，再加入柳橙皮攪拌，加入篩過的麵粉用打蛋器攪拌均勻。
(1水 2油 3粉。照這個步驟喔！)
2. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！
用打蛋器高速~微打一下，剩下的細砂糖分3次加入。在加入第2次砂糖時高速打一下，
打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！
這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。
用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！
一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
3. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。
蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！
尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給它~大動作的翻起來~拌勻。
一定要輕喔！太用力~~~麵糊會變的水水的喔！
4. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀，成功的麵糊就是這個樣啦！
接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
5. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！
放入預熱15分鐘的烤箱170度~180度烤約50分
6. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
7.脫模時可先用抹刀沿著烤模輕劃一圈再脫模取出後再用刀子由底部中間插進去
再沿著中心點順時鐘畫圈就能成功脫模囉!
花神小撇步:
取柳橙皮時只要外皮橙色部份不要白色的部份，否則烤出來的戚風又多了一味-苦味
相關戚風蛋糕請參考：
大理石戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
格友延伸做法:
Andria的沒開運河的輕乳酪蛋糕
小野麗莎-Derniere valse最後的華爾滋
花神秘館
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