今天是Evita的生日早就想好要做提拉米蘇蛋糕作為她的生日蛋糕
因為提拉米蘇是她的最愛~原本是想做先前曾經做過的咖啡提拉米蘇
但前些日子在carol家看到這個乳酪慕斯蛋糕覺得做法比咖啡提拉米蘇簡單
而且造型非常漂亮很想嚐試看看~於是昨晚從婆家回來以後從手指餅乾開始
一直到慕斯完成整整花了我ㄧ整晚的時間~做法雖然不難但步驟稍嫌多了點
這次不敢再說它是懶人烘焙或懶人料理了
冰過一晚後的慕斯吃起來感覺像在吃冰淇淋~-而且更細緻~
家人吃得津津有味尤其是小壽星一下子就把一大塊吃完了
除了我家老爺子外~他最不喜歡吃冰淇淋尤其像這種甜點更沒興趣
所以在我的威脅強迫下勉強吃下一塊~但那種表情真是想給他"巴落去"
好像在吃"毒藥"似的~簡直是人在福中不知福ㄇ..
上面的紙條是Evita幫忙剪裁的~可可粉也是她幫忙灑上去並將紙條撕下來
雖然弄得有點醜但~是我特意要她幫的忙~讓她對自己的生日蛋糕有點参與感
並讓她體會自己動手做的樂趣或許可開啟她對這方面的興趣呢!
我們家人現在看到我拿相機全都逃之夭夭~深怕被我po上部落格
在我再三保證下絕不po上來~Evita才答應讓我拍照留念
此時娃娃硬是湊上來瞎攪和~逗得Evita哈哈大笑
(這次又將她出賣了~想必以後對我手拿相機會更有警覺性)
『手指餅乾』
前置作業:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉用濾網篩過篩
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.烤模鋪上一層烤紙,烤紙上折出手指餅乾長度的折痕
(長度約比蛋糕模稍微高1公分)
6.8吋分離式蛋糕模鋪上一層錫箔紙
7.烤箱打開預熱至180度c
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材料:
雞蛋2顆 低筋麵粉40g 玉米粉25g 牛奶10g
細砂糖60g(分成20g與40g) 無鹽奶油15g 檸檬汁1/2茶匙 糖粉適量
做法:
1.蛋黃加20g的砂糖+牛奶用打蛋器充分混合均勻稍微打至泛白的程度
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次 加入)
打成尾端挺立的蛋白霜
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中用橡皮括刀快速混合均勻
6.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上用橡皮括刀攪拌均勻
7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出20
個一條一條的長形(長度約比蛋糕模稍微高1公分)
8.剩下的麵糊再擠出一個比模底直徑約小2cm的圓型
9.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉這樣可以避免出爐時表面會濕粘
10.依序放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.出爐後放到鐵網架上放涼即變脆硬將烤焙紙撕去若有黏在一起 用小刀切開即可
12.將手指餅乾均勻鋪在蛋糕模的邊緣即成
『乳酪慕斯內餡』
材料:
馬斯卡朋乳酪500g 蛋黃8個 細砂糖80g 香草精2茶匙
吉利丁13g(約5片) 動物性鮮奶油400g 細砂糖40g
做法:
1.雞蛋將蛋白蛋黃分開取蛋黃備用吉利丁泡冰水軟化
2.蛋黃+80g砂糖+香草精攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子
放上瓦斯爐上加熱利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠的泡沫狀
3.將軟化的吉利丁加入蛋糊中攪拌均勻再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油+40g細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微還有一點流動的程度)
若天氣太熱底部墊一個盆子裝上冰塊較好打發
5.將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪蛋糊用橡皮括刀攪拌均勻
6.將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中
7.放上圓形蛋糕稍微用手壓一下才不會有空隙
8.再將剩下的慕斯餡全部倒入表面抹平
9.放入冰箱冷藏4-6個小時至完全冰透即可(喜歡吃冷凍的口感就放冷凍庫到隔天)
10.烤焙紙剪成1公分寬長條間隔整齊輕輕放在凝固好的慕斯上
11.用濾網篩上一層防潮可可粉再將烤焙紙小心拿起就呈現美麗的條紋
馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕的詳細做法請參考:carol的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕
因為Evita的生日在星期日所以星期五當天帶了純巧克力小蛋糕
到學校請同學及老師吃大家都說好吃~我總共烘烤3遍共計32個
詳細做法請參考:苦甜巧克力小蛋糕
只是我這次將苦甜巧克力改成牛奶巧克力所以糖可酌量減少
並將所有材料皆乘2~以2倍份量去做
花神小撇步:
做提拉米蘇主要的材料需用到Mascarpone乾酪~之前在烘焙材料店
買1罐280元~現在COSTCO有在賣1罐才賣198元兩者賣價差很多供參考
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