上了那麼多堂的麵包課


大都學的是難度較高的歐包


可是偏重少油少糖健康取向的歐包


卻不受家中小朋友的歡迎



小朋友還是偏愛加了大量奶油的甜麵包


跟我小時候一樣~


每次麵包車一來


一定先買這款夾了奶油的花生夾心麵包


百吃不厭


跟菠蘿及蔥花麵包並列


都是我小時候的最愛



做了那麼多款麵包


每次都用速酵


偶爾回歸自然


用新鮮酵母做的麵包


雖然發酵時間久


做出來的組織細緻保濕性佳


到第3天吃一樣柔軟


加上自製的奶油醬


現磨的花生粉香氣十足


傳統台式麵包


勾起好多小時候的回憶



奶油花生夾心麵包



材料


奶油霜


無鹽發酵奶油350g    糖粉50g    玫瑰岩鹽1小匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~


冷藏液種


水手牌強力粉200g    水200g    即溶酵母1g


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冷藏液種麵糰


1.水手牌強力粉400g   細砂糖130g   玫瑰岩鹽6g   


 蜂蜜25g   冷藏液種全部  全蛋液85g   


2.新鮮酵母20g    水(室溫)50g(水份請保留20cc酌量加入)


3.無鹽發酵奶油65g 


4.花生粉適量



奶油霜做法


1.發酵奶油置室溫下軟化切小丁入鋼盆中


2.糖粉過篩和鹽一起加入鋼盆中


3.用槳狀打蛋器打至毛絨絨狀,再用刮刀拌軟


4.放入密封罐中置冰箱冷藏保存



冷藏液種做法


1.將所有材料放入保鮮盒中拌勻,置室溫下發酵1小時


2.再放入冰箱中冷藏保存16小時即可使用



主麵糰做法


1.新鮮酵母切小丁,先取部分水拌至溶化備用


2.將材料1放入鋼盆中,再加入做法1的天然酵母水



3.先以低速攪拌,再將水慢慢加入(別一次全下)攪拌成糰,


轉中速攪拌至捲起階段


4.再加入奶油,先用低速攪打至奶油全被吸收


再轉中速攪打至擴展階段即成


5.將麵團取出收圓,做基礎發酵約1小時,至麵糰2倍大


(手指沾粉戳洞洞口不回縮)



6.分割@80g*14個小麵糰滾圓,做中間發酵約30分鐘


7.用橄麵棍將麵糰橄成長條狀,再捲起成圓筒狀,鬆弛約15分鐘



8.再橄開成長約20cm*寬5cm的長條狀,間隔適當置於烤盤上,


做最後發酵1小時至麵糰成2倍大


9.烤箱先預熱,以上火200/下火180度c烤約15分鐘,至表面金黃上色,


取出用力震一下,立即將麵包置於網架上待涼.



10.麵包放涼後用刀子在中間切一刀(底部不要斷),


在底部抹上自製的奶油霜


11.兩端對折並在測邊抹上奶油霜,沾裹花生粉即成.


 


以上做法參考:


許正忠老師的[5度c冰種的美味]一書




 更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類


 


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