家中冷凍庫裡有好多罐的蛋白
都是之前做蛋殼布丁留下來的
剛好看到這粉嫩顏色的天使蛋糕捲
加上幾隻小白兔
粉粉嫩嫩的白兔天使蛋糕捲
小朋友看了簡直捨不得吃下肚
直呼:真是太可愛了~~~
唯一有點美中不足處
我的草莓精加太少了
顏色太淺以致兔子較不明顯
尤其照相出來的成品
顏色更是跳脫不出來
有點可惜了~~
想做的朋友可以將粉色加深
做出來效果應該會更讚~!
吃慣了用全蛋做的蛋糕
偶爾來點不一樣的天使蛋糕捲
輕淡的口味加上草莓夾餡
爽口而不膩
很適合夏天的感覺^^!
彩繪兔子蛋糕捲
(39*32cm平盤烤盤1個)
材料
蛋黃麵糊部分:
蛋黃1顆 細砂糖30g 沙拉油(任何植物油)45g 水60g
水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)80g
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兔子圖案部份:
蛋黃糊2小匙 低筋麵粉1小匙 蛋白1顆 玉米粉1/4匙
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蛋白霜部份:
蛋白4個 細砂糖30g 玉米粉3/4小匙 草莓精數滴
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中間夾餡:
動物性鮮奶油150g 細砂糖15g 新鮮草莓適量
前置作業
1.所有材料量秤好,雞蛋將蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.草莓洗淨,置於吸紙巾上備用
4.低筋麵粉及玉米粉用濾網過篩
5.將兔子圖案的造型紙鋪在烤盤上,再擺放烤焙紙於其上
(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
6.烤箱打開預熱
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將1/2量沙拉油及細砂糖加入,用打蛋器攪拌至發白起泡
3.依序將水及剩餘1/2沙拉油加入拌勻
4.將過篩好的粉類,分2次加入攪拌均勻,成為無粉粒的麵糊(如下圖1)
5.取2小匙的蛋黃麵糊放入另一鋼盆中,再加入1/2小匙的低粉拌勻備用(圖案部分)
6.將1顆蛋白打成濕性發泡的蛋白霜,再加入玉米粉打至提起打蛋器成尖角的狀態(硬性發泡)
7.再取1/3的蛋白霜(剩下2/3加入主麵糊中)跟圖案部分的麵糊混合拌勻,
裝入三角擠花袋中,擠出數個兔子圖案於鋪有烤盤紙的烤盤中
8.放入預熱好的烤箱中,以170度烤約2分鐘,立即取出待涼備用
9.滴數滴草莓精於剩餘蛋黃糊中,調成粉色麵糊備用
10.蛋白用打蛋器先高速打出一些泡沫,然後加入30g細砂糖(分2次加入),
在第2次加入時,改用中速打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
11.再加入剩餘玉米粉打至硬性發泡
12.挖一大匙蛋白霜跟剛剛剩下的麵糊混入粉色麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
13..然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中,混合均勻即為主麵糊
(用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)
14.先取部份主麵糊置於三角塑膠袋中,在兔子周圍擠上一圈麵糊
(此動作能減少兔子周圍出現大的空洞)
15.將主麵糊倒入烤盤中,用刮板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下,敲出較大的氣泡,
16.放入已經預熱到170度C的烤箱中,烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
17.出爐後移到鐵網架上,將四周烤紙撕開
18.完全放涼後,將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上對切為2片
19.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(有點紋路不會流動的程度),
再放冰箱冷藏備用
20.在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
21.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面上,再將草莓擺放於其上
22.由自己身體這一側緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
23.用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起,放置到冰箱冷藏2-3小時定形
24.最後將草莓精,以冷開水調開後,用描邊筆畫出兔子耳朵及眼睛圖案即成.
以上做法參考:[彩繪*蛋糕捲]一書
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