這陣子一直在整理食譜分類
將以前做過的料理及烘焙
一一的修圖並與文章連結
真的不是一件容易的事
花費的時間及精神不少
雖然辛苦但是在製作的過程中
一一検視以前所寫的文章及圖片
發覺自己的烘焙技巧進步不少
而且每篇文章搭配的背景音樂
總會讓我想起當時所發生的事
這些點滴都是我的美好回憶
冰箱中還有已開封的奶油乳酪及動物鮮奶油
這兩樣東西都不能久放
翻了翻carol的書做了這道爽口點心
加了檸檬汁的乳酪蛋糕
吃起來一點也不會膩
搭配咖啡或新鮮花草茶
是我最喜歡的下午茶組合...
檸檬乳酪蛋糕
(1個8吋蛋糕模)
材料
1.奶油乳酪450g 細砂糖20g 蛋黃4個 動物性鮮奶油50g
2. 無鹽奶油40g 低筋麵粉40g 檸檬皮屑1個 檸檬汁半顆 藍姆酒1大匙
3.冰蛋白4個 檸檬汁1茶匙(5cc) 細砂糖60g
4.消化餅乾70g 無鹽奶油35g 細砂糖1.5大匙
前置作業
1.奶油起士恢復到室溫的溫度切成小塊備用
2.蛋黃蛋白小心分開,粉類過篩備用
3.將無鹽奶油隔水加熱融化,8吋不沾烤模底部墊一張烘焙紙
4.消化餅乾裝在塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,
再加入細砂糖混合均勻
5.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
6.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
7.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼備用
做法
1.將奶油乳酪跟細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,藍姆酒,
無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/3量細砂糖先用高速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖分2次加入,將速度調整為中速
,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻
6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中,再置於烤盤上,烤盤中儘量倒滿熱水
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
繼續烘烤50分鐘
8.烤好後取出放涼就放冰箱冷藏3-4小時
9.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
10.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
以上做法參考carol的 檸檬乳酪蛋糕
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