花神秘館

這兩天秋老虎發威

氣溫又再度飆升到30度以上

才在花園裡拔一會草就一身汗

最近趁著秋高氣爽的好天氣

想將香草花園好好整頓一番

香草植物大都擋不住酷暑的摧殘

不是陣亡就是長的很醜

將僅存的幾株一一撥除其殘葉枯枝

再翻翻土施施肥

希望它們又能朝氣蓬勃起來

越長越茂盛

這樣才又有天然香草茶可喝

巧克力加芒果凍的組合

雖然現在芒果期已過

但用芒果泥取代

冰涼微酸的滋味

如同秋高氣爽的好天氣...

帶給人一整天的好心情~~

巧克力芒果奶凍捲

前置作業

1.家用烤箱長方形烤盤先鋪上白報紙

2.蛋黃、蛋白小心分開(蛋白先放冷凍庫冰凍)

3.粉類先過篩、烤箱打開預熱

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材料

1.蛋黃6個     細砂糖20g     水手牌低筋麵粉120g     無糖可可粉25g   

2.橄欖油80g      鮮奶100g      動物性鮮奶油20g

3.蛋白6個       檸檬汁1小匙   細砂糖80g

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鮮奶油部份

動物性鮮奶油150g        細砂糖15g     芒果優格奶凍適量

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表面裝飾部分

打發鮮奶油    新鮮薄荷葉  適量

做法:

1.將蛋黃+細砂糖+鮮奶+鮮奶油依序加入並用打蛋器攪拌均勻

2.將橄欖油加熱至微溫(手摸不燙)再將過篩的無糖可可粉混入攪拌均勻

再倒入做法1的麵糊中拌勻

3.將過篩的低筋麵粉分2次加入並用打蛋器拌勻成光滑且無粉粒的麵糊

4.將蛋白從冷凍庫取出先用高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾

   端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)(在第二次加入砂糖時改為中速)

5.挖一大匙蛋白霜混入做法2中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的巧克力

   麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)

6.倒入鋪上白報紙的烤盤中,用刮板抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的

   氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘

   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

7.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開

8.將動物性鮮奶油+糖打至7-8分發(表面稍有紋路且稍稍流動的程度即可)

後塗上蛋糕表面(邊緣留2cm不用塗),並將芒果奶凍擺放在中間

9.在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)

10.烤紙墊在下方,利用桿麵棍由自己身體這一側往外捲，一開始稍壓緊再邊推邊壓(如圖示)

最後用烤紙將整條蛋糕捲起，放置冰箱冷藏30分鐘定型

11.將已定型的蛋糕體取出切片，將鮮奶油放入裝有菊花嘴的擠花袋中,擠花到蛋糕上,

並在上裝飾新鮮薄荷葉即成

芒果優格奶凍

(芒果優格奶凍材料及作法請參考:芒果優格奶凍)

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