好些天沒空上來分享料理過程了


原本計畫上星期趕完最後一批訂單


這星期要空下來打掃家裡


並去採買烤肉用的食材


準備邀請親朋好友來空中花園賞月



沒想到計畫趕不及變化


還是有訂單陸續進來


有些是拗不過人情的壓力


這兩天只好繼續趕工


希望收到鮑魚酥的朋友們


能有幸福的感覺~~



這個鍋貼饅頭是前陣子烘焙班好友~


芋頭媽媽在家辛苦培養的老麵


帶來家中並親身示範給我看


看完它的做法覺得做法並不難


一直想找機會再試試


並將它的做法跟大家分享


昨天終於抽空做了這鍋貼饅頭


好久沒做中式麵食了


揉捏麵糰的感覺真的很好玩...



用老麵做的饅頭扎實有嚼勁


再加上煎到恰恰的酥脆底皮


真的是越嚼越香非常好吃


早餐時Evita夾著肉鬆可以連吃兩塊


這對不喜歡吃中式麵食的她來說


實屬難得~~



鍋貼饅頭


材料


老麵100%     水手牌粉心粉25%    低筋麵粉20%    糖1大匙


(粉類請照比例去換算如:老麵1000g那低粉即是1000*20%=200g)


老麵做法請參考先前介紹過的:老麵的培養



做法


1.將所有材料放入鋼盆中,用勾型攪拌器攪拌成不黏手麵糰即可


2.移至桌面上,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘



3.分割@約50g的小麵糰,先滾圓再搓成水滴型(如圖)


4.全部完成,表面蓋上烘焙布或保鮮膜,做最後發酵約50分鐘



5.炒鍋中間放一8吋幕斯圈,並將水注入幕斯圈中(水不能溢出圈外)


6.抹少許油在鍋邊,並將饅頭一一排入鍋中


7.蓋上鍋蓋,以小火蒸熟(約15分鐘),至中間的水分收乾底皮焦黃



8.多餘的饅頭可以移入蒸籠中,以中小火蒸約15分左右


(後3分鐘先將蒸籠蓋打開一小縫,這樣才不會皺皮)



延伸閱讀:


老麵的培養


槓子頭


中式漢堡


蛋黃香菇包(老麵法)


咖哩肉包(老麵法)


刈包(老麵法)

山東饅頭



 



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