花神秘館

好些天沒空上來分享料理過程了

原本計畫上星期趕完最後一批訂單

這星期要空下來打掃家裡

並去採買烤肉用的食材

準備邀請親朋好友來空中花園賞月

沒想到計畫趕不及變化

還是有訂單陸續進來

有些是拗不過人情的壓力

這兩天只好繼續趕工

希望收到鮑魚酥的朋友們

能有幸福的感覺~~

這個鍋貼饅頭是前陣子烘焙班好友~

芋頭媽媽在家辛苦培養的老麵

帶來家中並親身示範給我看

看完它的做法覺得做法並不難

一直想找機會再試試

並將它的做法跟大家分享

昨天終於抽空做了這鍋貼饅頭

好久沒做中式麵食了

揉捏麵糰的感覺真的很好玩...

用老麵做的饅頭扎實有嚼勁

再加上煎到恰恰的酥脆底皮

真的是越嚼越香非常好吃

早餐時Evita夾著肉鬆可以連吃兩塊

這對不喜歡吃中式麵食的她來說

實屬難得~~

鍋貼饅頭

材料

老麵100%     水手牌粉心粉25%    低筋麵粉20%    糖1大匙

(粉類請照比例去換算如:老麵1000g那低粉即是1000*20%=200g)

老麵做法請參考先前介紹過的:老麵的培養

做法

1.將所有材料放入鋼盆中,用勾型攪拌器攪拌成不黏手麵糰即可

2.移至桌面上,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘

3.分割@約50g的小麵糰,先滾圓再搓成水滴型(如圖)

4.全部完成,表面蓋上烘焙布或保鮮膜,做最後發酵約50分鐘

5.炒鍋中間放一8吋幕斯圈,並將水注入幕斯圈中(水不能溢出圈外)

6.抹少許油在鍋邊,並將饅頭一一排入鍋中

7.蓋上鍋蓋,以小火蒸熟(約15分鐘),至中間的水分收乾底皮焦黃

8.多餘的饅頭可以移入蒸籠中,以中小火蒸約15分左右

(後3分鐘先將蒸籠蓋打開一小縫,這樣才不會皺皮)

延伸閱讀:

老麵的培養

槓子頭

中式漢堡

蛋黃香菇包(老麵法)

咖哩肉包(老麵法)

刈包(老麵法)

山東饅頭