今天早上天氣終於放晴了..


跟讀書會的姐妹們約好早起運動兼練氣功


最近在學氣功希望能讓自己更健康且看起來更年輕


沿著放心館的路邊走邊找路邊的鼠麴草


竟也壤我們採了一大袋


我的鼠麴粿終於有望囉...



布丁一直是小朋友喜歡的甜點


自製的布丁加了天然草莢香氣十足


用了林鳳營鮮奶及白蘭地口感濃郁


一細細咀嚼慢慢品嚐有多層次的味道..



尤其加了咖啡及煉乳的咖啡布丁綿密滑嫩


不單小朋友喜歡


連大人都難以抗拒它濃郁味的道


吃一個鐵定不過癮...




焦糖咖啡布丁


(約可做9杯)




【材料】


1.雞蛋4顆     白蘭地1小匙


2.鮮奶400g 煉乳150g 動物性鮮奶油120g 肉桂粉1/2小匙


3.即溶咖啡粉1.5大匙  熱水1大匙    天然香草莢3/1支


~~~~~~~~~~~~~~~~

【焦糖液】


細砂糖90g   冷水35g



【做法】


1.將熱水倒入即溶咖啡粉中溶解成咖啡液備用(或直接用濃縮咖啡液亦可)


2.將焦糖液煮好,倒入布丁模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦糖液


焦糖漿煮法請參考焦糖漿&鴉片糖漿



3.將材料2及天然香草莢剖開取籽,放入鍋中加熱至鮮奶邊緣冒小泡泡


將咖啡液加入拌勻,關火後加入白蘭地酒攪拌均勻


4.雞蛋打散,將煮熱的咖啡牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌


5.攪拌均勻的雞蛋咖啡牛奶液用濾杓過濾



6.將過濾好的雞蛋咖啡牛奶液平均倒入模具中


7.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm


8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘


9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐


10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時


11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具


     再翻轉過來,雙手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模


 


以上做法參考carol的布丁三部曲



carol的焦糖液煮法:


1.將配方中的細砂糖及冷水放入不鏽鋼盆中


2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻


3.開中小火煮糖液,一開始不要攪拌直到開始冒起大泡泡才用木杓攪動一下


4.當糖液開始變咖啡色,用木匙輕輕攪拌均勻


5.煮到金黃色就馬上關火,旁邊準備一條濕毛巾,迅速將鍋子放到濕毛巾上降


   溫,避免溫度一直昇高糖液變的太焦而會太苦


6.倒入已經抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦糖液


7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗乾淨


 


 延伸閱讀: 香草焦糖烤布丁

 

梁文音-奶與蜜之地

 

 

 

 

 



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