今天早上天氣終於放晴了..
跟讀書會的姐妹們約好早起運動兼練氣功
最近在學氣功希望能讓自己更健康且看起來更年輕
沿著放心館的路邊走邊找路邊的鼠麴草
竟也壤我們採了一大袋
我的鼠麴粿終於有望囉...
布丁一直是小朋友喜歡的甜點
自製的布丁加了天然草莢香氣十足
用了林鳳營鮮奶及白蘭地口感濃郁
一細細咀嚼慢慢品嚐有多層次的味道..
尤其加了咖啡及煉乳的咖啡布丁綿密滑嫩
不單小朋友喜歡
連大人都難以抗拒它濃郁味的道
吃一個鐵定不過癮...
焦糖咖啡布丁
(約可做9杯)
【材料】
1.雞蛋4顆 白蘭地1小匙
2.鮮奶400g 煉乳150g 動物性鮮奶油120g 肉桂粉1/2小匙
3.即溶咖啡粉1.5大匙 熱水1大匙 天然香草莢3/1支
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【焦糖液】
細砂糖90g 冷水35g
【做法】
1.將熱水倒入即溶咖啡粉中溶解成咖啡液備用(或直接用濃縮咖啡液亦可)
2.將焦糖液煮好,倒入布丁模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦糖液
焦糖漿煮法請參考焦糖漿&鴉片糖漿
3.將材料2及天然香草莢剖開取籽，放入鍋中加熱至鮮奶邊緣冒小泡泡
將咖啡液加入拌勻，關火後加入白蘭地酒攪拌均勻
4.雞蛋打散,將煮熱的咖啡牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
5.攪拌均勻的雞蛋咖啡牛奶液用濾杓過濾
6.將過濾好的雞蛋咖啡牛奶液平均倒入模具中
7.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具
再翻轉過來，雙手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模
以上做法參考carol的布丁三部曲
carol的焦糖液煮法:
1.將配方中的細砂糖及冷水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液,一開始不要攪拌直到開始冒起大泡泡才用木杓攪動一下
4.當糖液開始變咖啡色,用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到金黃色就馬上關火,旁邊準備一條濕毛巾,迅速將鍋子放到濕毛巾上降
溫,避免溫度一直昇高糖液變的太焦而會太苦
6.倒入已經抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗乾淨
延伸閱讀: 香草焦糖烤布丁
梁文音－奶與蜜之地
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