這兩天忙著做牛軋糖


較沒有時間做麵包或包子饅頭等麵食


通常沒時間時我都會將戚風蛋糕做成瑞士捲


因為烘焙時間短~做法又簡單..



不須等麵糰發酵的時間


對目前忙的焦頭爛額及分秒必爭的我


它實在是目前自己做早餐的最佳選擇..




蛋花瑞士捲



【材料】


麵糊部份:


蛋黃5個     細砂糖40g     低筋麵粉120g       


沙拉油85g      柳橙汁70g  


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   


蛋白霜部份:


蛋白5個       檸檬汁少許(3-5cc)    細砂糖80g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


表面裝飾部分:


蛋黃1顆


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


夾餡部份:


杏桃果醬適量(或任何果醬皆可)



【前置作業】


1.家用烤箱長方形烤盤先鋪上烤焙紙


2.蛋黃、蛋白小心分開(蛋白先放冷凍庫冰凍)


3.柳橙壓汁備用


4.粉類先過篩、烤箱打開預熱



【做法】


1.將蛋黃+細砂糖+柳橙汁+橄欖油依序加入並用打蛋器攪拌均勻


2.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌成均勻無粉粒的麵糊



3.將蛋白從冷凍庫取出先用高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾


   端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)(在第二次加入砂糖時改為中速)


4.挖一大匙蛋白霜混入做法2中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的柳橙


   麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)



5.倒入鋪上烤焙紙的烤盤中用刮板抹均勻


6.將蛋打散裝進小塑膠袋中,並在尾端剪一小洞,在麵糊表面左右來回擠上蛋黃線條,


再用牙籤從縱線上下來回畫上花紋


7.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘


   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)


8.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開



9.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開),


在表面均勻抹上杏桃果醬


10.烤紙墊在下方利用桿麵棍由自己身體這一側往外捲,一開始稍壓緊再邊推邊壓(如圖示)


最後用烤紙將整條蛋糕捲起,放入大的塑膠袋中,放置冰箱冷藏30分鐘定型


11.待定型取出切片食用




 



瑪麗亞凱莉-Without You





 

創作者介紹
創作者 angela 的頭像
angela

花神秘館

angela 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()