花神秘館

好冷的天氣～

冷到只想窩在被子裡

總覺得身體裡有股寒氣

窩在棉被裡好一會兒了

手腳還是冰冷的．．．

這時如能來碗熱騰騰的薑母茶或麻油雞

該是最幸福的事了．．

利用家裡僅存的老薑和冰箱中的鮮奶

做成了這道港澳著名的甜品～

記得去澳門時大街小巷常看到它的身影

除了葡式蛋塔外算澳門的另一項特產．．

其實說穿了它就像薑汁奶酪

如果撞得成功的話．．．

做法並不難但是鮮奶的溫度須控制好

將加溫至75度左右的鮮奶

一股作氣倒入老薑汁中

當薑汁中的薑醇和鮮奶中的蛋白質

兩者結合會起化學變化自然會凝固

很好玩的..可以跟家中小朋友一起撞撞看..

先預祝你撞奶成功．．．

薑汁撞奶

【材料】

鮮奶1杯、細砂糖1大匙、老薑1塊

【做法】

1.薑磨成薑泥，用濾網按壓過濾出粉質薑汁約1又1/2大匙(每杯的量)

2.鮮奶放入小鍋中，加入糖，以中小火煮(邊煮邊搖鍋)至鍋邊起泡約75度，

熄火搖鍋約15-20下(手摸不燙手的程度)

3.將鮮奶從高處沖入薑汁拌攪(表面會凝固，如沒凝固表示失敗)

移入電鍋外鍋加入1大匙的水蒸至跳起(約3.5-4分鐘)即可

花神小撇步:

最好選擇稍有厚度的容器來製作撞奶成功機率較大
 
如失敗了也沒關係只要再打顆蛋白拌勻入電鍋蒸熟即是薑汁燉奶

以上做法參考料理美食王中蔡季芳老師示範的薑汁撞奶

張棟樑－只因為妳