連休假期裡連騎了2天的腳踏車


騎到腿都"鐵腿"了


今天老爺帶著一雙兒女及小叔們又去騎鐵馬


我的腿真的不行了~舉白旗投降~


下午趁著空檔去上了堂烘焙課


共學了兩道好吃的點心


抹茶蜂蜜蛋糕和風大理石抹茶乳酪


等有空再來做做看~屆時再跟大家分享



趁著空檔跟大家分享一下


前些天做的冰涼的芒果奶凍捲


但是我裡餡的奶凍似乎太小塊了


吃起來不過癮


下次要找個大一點的容器裝模整型


等冰硬後再切成條狀口感應該會更好一點~~



不過因為是新鮮芒果泥做成的蛋糕體及奶凍捲


冰冰涼涼的滋味又有濃郁的芒果香


真是好吃~好吃到一下子就沒了~


令人迫不及待想再做改良版的看看


如果奶凍捲再多一點應該會更好吃


等改良版出來再跟妳分享嘿~!





『芒果奶凍捲』


芒果戚風蛋糕體


(41cmX26cm平板蛋糕模1個)


材料:


麵糊部份:


蛋黃5個     細砂糖30g    沙拉油(任何植物油)30g     牛奶25g    低筋麵粉100g     


新鮮芒果60g       檸檬汁1/2茶匙       原味優格1大匙   


  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


蛋白霜部份:


蛋白5個      檸檬汁少許(3-5cc)      細砂糖60g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


中間夾餡:


動物性鮮奶油150g      細砂糖15g          芒果優格奶凍        新鮮芒果     各適量



 事先準備工作:


1.所有材料量秤好,雞蛋將蛋黃蛋白分開


蛋白先置入冰凍庫冷凍(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)


2芒果洗淨去皮切丁後加入檸檬汁1/2茶匙及原味優格1大匙


用果汁機打成泥,另將適量新鮮芒果切成條狀備用


3.低筋麵粉用濾網過篩


4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)


5.烤箱打開預熱至170度c



做法:


1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻


2.將鮮奶加入拌勻,再將沙拉油加入攪拌均勻,再倒入芒果泥拌勻


3.再將過篩好的粉類分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊


4.蛋白由冷凍庫取出用打蛋器先高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入),


在第2次加入時改用中速打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)




5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用打蛋器攪拌均勻


6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)


7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡


   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘


(carol說:時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)


 8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開



9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上



10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(有點紋路不會流動的程度)


   再放冰箱冷藏備用


11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)


12.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面


13芒果優格奶凍由冰盒中取出脫模,儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處再將新鮮芒果排放在奶凍旁


14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一支桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推


15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片即成


(芒果優格奶凍作法請參考:芒果優格奶凍)


以上做法參考carol的 苺果優格奶凍捲

相關瑞士捲請參考:



抹茶草莓戚風捲(2)



抹茶草莓戚風捲





花神小撇步:


因要捲成蛋糕捲所以蛋白霜不須打至硬性發泡否則捲起時易有裂痕


蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度避免上色


 


 





 

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