花神秘館

連休假期裡連騎了2天的腳踏車

騎到腿都"鐵腿"了

今天老爺帶著一雙兒女及小叔們又去騎鐵馬

我的腿真的不行了~舉白旗投降~

下午趁著空檔去上了堂烘焙課

共學了兩道好吃的點心

有抹茶蜂蜜蛋糕及和風大理石抹茶乳酪

等有空再來做做看~屆時再跟大家分享

趁著空檔跟大家分享一下

前些天做的冰涼的芒果奶凍捲

但是我裡餡的奶凍似乎太小塊了

吃起來不過癮

下次要找個大一點的容器裝模整型

等冰硬後再切成條狀口感應該會更好一點~~

不過因為是新鮮芒果泥做成的蛋糕體及奶凍捲

冰冰涼涼的滋味又有濃郁的芒果香

真是好吃~好吃到一下子就沒了~

令人迫不及待想再做改良版的看看

如果奶凍捲再多一點應該會更好吃

等改良版出來再跟妳分享嘿~!

『芒果奶凍捲』

芒果戚風蛋糕體

(41cmX26cm平板蛋糕模1個)

材料:

麵糊部份:

蛋黃5個     細砂糖30g    沙拉油(任何植物油)30g     牛奶25g    低筋麵粉100g     

新鮮芒果60g       檸檬汁1/2茶匙       原味優格1大匙   

  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

蛋白霜部份:

蛋白5個      檸檬汁少許(3-5cc)      細砂糖60g

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中間夾餡:

動物性鮮奶油150g      細砂糖15g          芒果優格奶凍        新鮮芒果     各適量

 事先準備工作:

1.所有材料量秤好,雞蛋將蛋黃蛋白分開

蛋白先置入冰凍庫冷凍(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

2芒果洗淨去皮切丁後加入檸檬汁1/2茶匙及原味優格1大匙

用果汁機打成泥，另將適量新鮮芒果切成條狀備用

3.低筋麵粉用濾網過篩

4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)

5.烤箱打開預熱至170度c

做法:

1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻

2.將鮮奶加入拌勻，再將沙拉油加入攪拌均勻，再倒入芒果泥拌勻

3.再將過篩好的粉類分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

4.蛋白由冷凍庫取出用打蛋器先高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)，

在第2次加入時改用中速打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用打蛋器攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)

7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘

(carol說:時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

 8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開

9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開，底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(有點紋路不會流動的程度)

   再放冰箱冷藏備用

11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)

12.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面

13芒果優格奶凍由冰盒中取出脫模,儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處再將新鮮芒果排放在奶凍旁

14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一支桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推

15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片即成

(芒果優格奶凍作法請參考:芒果優格奶凍)

以上做法參考carol的 苺果優格奶凍捲

相關瑞士捲請參考:

抹茶草莓戚風捲

花神小撇步:

因要捲成蛋糕捲所以蛋白霜不須打至硬性發泡否則捲起時易有裂痕

蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度避免上色