奶油乳酪可以做成輕乳酪或是重乳酪蛋糕


是很受歡迎的一種點心


很多人喜歡它濃濃的奶香味


現在也有專賣乳酪蛋糕的專賣店


生意真的很好


但是價格也真是不便宜~~



我其實不太喜歡重乳酪那濃濃的奶香味


因為吃多了會有點膩~


反而喜歡加了檸檬汁的輕乳酪蛋糕


清清淡淡的滋味搭配咖啡真是一種絕妙的滋味..



將奶油乳酪包進湯種麵包裡


這種搭配很吸引我~~


很想試試它的滋味如何~?


但是此麵糰含水量少稍嫌硬了點


在攪打麵糰時需較費點力~



結果滋味還不錯~


尤其剛出爐時連同裡餡熱熱的吃好軟好軟~


但還是覺得奶香味有點重..


如果不搭配咖啡會覺得有點...



乳酪哈斯


(此份量約做6個)



內餡材料:


1.Cream Cheese 300g       細砂糖35g


2.全蛋30g



做法:


先將材料1略為打發,再加入全蛋攪拌均勻分成6等份備用(@約50g)



麵糰材料:


1.高筋麵粉310g       細砂糖50g       鹽5g     快速亁酵母4g


2蛋黃2個     牛奶80g      湯種90g    


 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)


3.無鹽奶油50g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法:


(詳細做法請參考魚鬆湯種麵包)


1.麵糰攪拌至擴展階段(如圖示)


2.基本發酵:約40分鐘


(或可放入抹少許油的高密度塑膠袋中,袋口扎緊用低溫發酵法入冰箱冷藏一夜)


3.分割滾圓:6個(@100g)


4.中間發酵:15分鐘



5.中間發酵完成後將將麵糰收口朝下,用手拍扁排氣。


6.包入乳酪餡即可放入烤盤進行最後發酵。


7.最後發酵完成的麵糊,刷上一層全蛋液用刀片割5條紋路裝飾即可。


8.烤箱以上火180度/下火150度,先預熱10分鐘再烤焙約20分鐘。


 


以上做法參考65度c湯種麵包一書




花神小撇步:


奶油乳酪餡剛打好時很軟較難包餡可以先放冰箱冷藏一下較好操作


 


 


 




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