花神秘館

這幾天要做的事情實在太多了

多到光只在那裡想要先做什麼就頭疼

家裏要打掃、要做年糕、發糕、蘿蔔糕

還要想年菜要煮什麼....結果沒一樣事情完成

想到要大掃除~真不知從何打掃起

樓下倒還好~因為平常就有在整理

但是樓上真的很亂~除了小朋友的房間外

幾乎已經快變成儲藏室了

唉~!我家老爺說妳只要把一些沒用的東西丟掉~

家裡自然就會變乾淨了

但是要取捨哪些東西要丟對我來說真是個難題

因為覺得每樣東西都有它的可用之處

實在是丟不下手~覺得好浪費喔!

這喜歡囤積食物及東西的個性真是遺傳自我媽媽

自從買了65度湯種麵包一書之後

愛上了這湯種麵包的做法

嘗試各種不同口味的湯種麵包

這款蘋果麵包也深受家人的喜愛

因為加了自己熬煮的蘋果果醬

咬下去整個蘋果的香氣充斥嘴巴

又加上上面多了兩片的烤蘋果片

吃起來脆脆的蘋果乾比市售的好吃多了

也比外面賣的蘋果麵包好吃及健康多了~

看到它的外型非常可愛

多了那兩片蘋果片做造型很討喜

再加上包了如黃金般的蘋果餡

所以我幫它取名「黃金蘋果麵包」

在即將過農曆年的前夕angela祝福大家

如這黃金蘋果麵包般的

平平安安       吉吉祥祥      健健康康

年年春      年年有黃金

『黃金蘋果麵包』

(此份量約可做10個)

材料:

1.高筋麵粉210g      低筋麵粉56g      奶粉20g      細砂糖42g       鹽1/2茶匙

快速亁酵母6g

2.全蛋30g    水85g    湯種84g    

 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)

3.無鹽奶油22g

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

內餡:蘋果醬200g

表面裝飾: 

蘋果片20片(每片厚約0.2cm)

做法:

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3-5分鐘

   成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒

   上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻

4.揉至擴展階段，收口朝下放入抹少許油的鋼盆中蓋上濕布

做基本發酵約1.5-2小時(或可放入抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊

用低溫發酵法入冰箱冷藏一夜)

5.將已發酵完成的麵糰取出並用手將空氣拍出

分割成10塊(@50g)滾圓上噴點水，進行中間發酵約30分鐘

6.做最後整形階段:將麵糰收口朝下，用手拍扁排氣翻面後準備包入內餡

7.將蘋果果醬(@約20g)包入記得收口要捏緊緊否則容易爆餡

8.放入哈雷杯中進行最後發酵約1小時(可在烤箱下層放1碗熱水縮短發酵時間)

9.烤前10分鐘將烤盤從烤箱中移出，烤箱以上火180度/下火150度預熱

10.將麵糰塗上全蛋液並排上兩片蘋果做裝飾即可入烤箱烤培

11..以上火180度/下火150度烤約15分鐘即成

12.出爐立即刷上事先融化的奶油

以上作法及配方是參考65度c湯種麵包一書

『蘋果果醬』

材料:

1.蘋果1顆(約300g)

2.細砂糖150g

3.水50cc

4.檸檬汁1大匙

做法:

1.蘋果洗淨瀝乾水分，去皮去核，切薄片後放入不鏽鋼鍋中，加入細砂糖與水拌勻

以小火煮至糖溶化(邊煮邊攪)

2.加入檸檬汁，以小火煮至果肉變軟變透明狀，且變濃稠用木勺撈起會成

糊狀掉落的狀態即可熄火(煮的過程要不時將浮沫撈除)

花神小撇步:

蘋果切片後要稍微泡過鹽水或糖水以防止褐變

麵包出爐後刷上一層奶油除可保濕外~會讓產品看起來更可口喔~

蔡佳淳-慶幸有你愛我