做完了鮮蝦小籠湯包因還有剩一些肉餡


想到原本打算做蛋黃酥ㄉ原料已買一些時日就差棗泥餡還未買齊


想想來做個鹹酥餅應該也不錯~


因我自己本身不喜歡甜食較喜歡吃鹹ㄉ點心


所以這道鮮肉酥餅就這樣完成了~



外皮ㄉ做法跟蛋黃酥一樣是油皮包油酥再包入肉餡下去烘烤



成品還不賴吧~?在烘烤ㄉ時候一直有類似胡椒餅ㄉ味道跑出來~真香~!



油酥油皮應該再桿薄一點這樣層次才會更漂亮




『油酥油皮ㄉ作法』


材料:


油皮:中筋麵粉2杯     豬油1/2杯     水1/2杯     糖1大匙


油酥:低筋麵粉1.5杯     豬油1/3杯


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作法:


油酥部分:麵粉先築一粉牆再將豬油倒入用手一邊按壓一邊用刮板往裡折起ㄉ方式成一麵糰


油皮部分:將豬油.糖.水倒入麵粉中用手揉搓均勻成為不沾手ㄉ麵糰置於塑膠袋中鬆弛30分鐘



『鮮肉酥餅』


材料:


1.油酥油皮麵糰1份


2.蛋黃1顆


3.白芝麻1/2杯


4.絞肉餡1份(約300g)


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做法:


1.先將油酥油皮分成18小塊備用(圖1)


2.將油皮搓圓壓扁包入油穌成一小圓糰(圖4)


3.將小圓糰壓扁並桿開成長條(圖5)


4.將長條由上往下捲起成圓柱形接口朝上(圖6-7)


5.再桿開成長條狀(圖8)再由上往下捲起(圖9)


6.將麵糰直立稍為斜斜ㄉ壓平(此動作才會有像蝸牛紋般ㄉ花紋)


7.桿成圓形包入內餡收口朝下即成


8.光面刷上蛋黃液沾上白芝麻用手略為壓平放入烤盤


9.烤箱先以200度預熱10分鐘再烤20分鐘即可


(肉餡ㄉ作法請參考鮮蝦小籠湯包ㄉ肉餡作法)




花神小撇步:


因為油皮很快變乾硬操作時動作需快點或者先蓋上保鮮膜這樣到後來才不會難整形


正統ㄉ蟹殼黃裡餡應該是包入豬板油嚐起來會較酥脆我包入肉餡較不酥脆但是沒那麼油


端看個人去選擇~!


 



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