做完了鮮蝦小籠湯包因還有剩一些肉餡


想到原本打算做蛋黃酥ㄉ原料已買一些時日就差棗泥餡還未買齊


想想來做個鹹酥餅應該也不錯~


因我自己本身不喜歡甜食較喜歡吃鹹ㄉ點心


所以這道鮮肉酥餅就這樣完成了~



外皮ㄉ做法跟蛋黃酥一樣是油皮包油酥再包入肉餡下去烘烤



成品還不賴吧~?在烘烤ㄉ時候一直有類似胡椒餅ㄉ味道跑出來~真香~!



油酥油皮應該再桿薄一點這樣層次才會更漂亮




『油酥油皮ㄉ作法』


材料:


油皮:中筋麵粉2杯     豬油1/2杯     水1/2杯     糖1大匙


油酥:低筋麵粉1.5杯     豬油1/3杯


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


作法:


油酥部分:麵粉先築一粉牆再將豬油倒入用手一邊按壓一邊用刮板往裡折起ㄉ方式成一麵糰


油皮部分:將豬油.糖.水倒入麵粉中用手揉搓均勻成為不沾手ㄉ麵糰置於塑膠袋中鬆弛30分鐘



『鮮肉酥餅』


材料:


1.油酥油皮麵糰1份


2.蛋黃1顆


3.白芝麻1/2杯


4.絞肉餡1份(約300g)


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法:


1.先將油酥油皮分成18小塊備用(圖1)


2.將油皮搓圓壓扁包入油穌成一小圓糰(圖4)


3.將小圓糰壓扁並桿開成長條(圖5)


4.將長條由上往下捲起成圓柱形接口朝上(圖6-7)


5.再桿開成長條狀(圖8)再由上往下捲起(圖9)


6.將麵糰直立稍為斜斜ㄉ壓平(此動作才會有像蝸牛紋般ㄉ花紋)


7.桿成圓形包入內餡收口朝下即成


8.光面刷上蛋黃液沾上白芝麻用手略為壓平放入烤盤


9.烤箱先以200度預熱10分鐘再烤20分鐘即可


(肉餡ㄉ作法請參考鮮蝦小籠湯包ㄉ肉餡作法)




花神小撇步:


因為油皮很快變乾硬操作時動作需快點或者先蓋上保鮮膜這樣到後來才不會難整形


正統ㄉ蟹殼黃裡餡應該是包入豬板油嚐起來會較酥脆我包入肉餡較不酥脆但是沒那麼油


端看個人去選擇~!


 



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留言列表 (9)

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  • sandy-hsia
  • 吃東西還是~照自己的需要來定啦!這樣吃起來比較愉快且有益健康!
    [版主回覆09/08/2008 23:15:54]<p>我也是這麼想~sandy也跟我一樣~</p>
    <p>料理東西都很隨性完全憑感覺~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 綵琳
  • <p>啊,我們家有五個人,因為自己在坪林有種南瓜。在這邊也有種</p>
    <p>地瓜葉和空心菜。跟妳一樣也要準備兩個便當。以前也做過鳳梨酥,看你手如此巧真羨慕。</p>
    [版主回覆09/06/2008 14:12:20]<p>好羨慕綵琳在坪林有地方種南瓜和各種蔬菜~</p>
    <p>自己種ㄉ蔬菜既美味又不怕有吃到農藥ㄉ問題~</p>
    <p>一直很想到鄉下找塊地自己種些農作物~</p>
    <p>不過得等小朋友再大一點才能付諸行動囉<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • 綠林
  • 距離上次做蘿蔔酥餅 蛋黃酥已經是11年前的事
    時光飛逝令人心驚
    看到圖片不禁回味起多汁的牛肉餡餅
    香味撲鼻的胡椒餅
    我那青春的歲月 哈哈哈實在說得太傷感了
    一定是你的配樂惹的禍
    [版主回覆09/06/2008 14:05:40]<p>綠林:</p>
    <p>我現在正在我婆婆家幫忙作蛋黃酥跟鳳梨酥~</p>
    <p>利用烘烤ㄉ空檔上來回信</p>
    <p>原來綠林也會做那麼多中式ㄉ點心阿~</p>
    <p>而且10幾年前就會了~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>0幾年前ㄉ我還是個只會煎蛋和蛋炒飯ㄉ少女呢~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
  • mei hua
  • <p>太厲害了~真美味~</p>
    <p>沒看見內餡真像是胡椒餅~</p>
    <p>這鹹口味的餅隔餐需要在酥烤一下嗎?</p>
    [版主回覆09/05/2008 23:54:46]<p>美華:</p>
    <p>這鹹ㄉ酥餅香香酥酥ㄉ又不像外面市售ㄉ蟹殼黃那麼油</p>
    <p>你真的可以試試看~很好吃ㄛ~!</p>
    <p>對呀~隔餐要吃之前最好再回烤一下熱熱ㄉ會更好吃..<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 立青
  • 這樣的鹹肉酥餅也很好吃,當早餐或點心是個很不錯的選擇呢 !!!
    [版主回覆09/04/2008 21:49:22]<p>謝謝立青~</p>
    <p>真聰明~我真ㄉ把它拿來當早餐吃耶~</p>
    <p>鹹鹹酥酥ㄉ再配上一杯金桔檸檬汁~味道真搭~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p> </p>

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