自從去學做麵包後


才知道麵包真是一門很大的學問


尤其是低糖高水量的歐包


攪打時要注意麵糰的吸水量~


攪打完溫度要控制在26度左右


整型更是攸關勝敗的關鍵



回家練習也大都是挑戰高難度的歐包


家人對歐包接受度已經越來越低


往往練習後的產品大都分送親友居多


只有這種甜麵團還能接受


烘焙老師分享的蘋果酵母


已經放在冷藏室餵養一段時日


這次加進麵糰中攪打


麵團特別柔軟很好打


一下子就到擴展階段



將起司片鋪在表面進爐烘烤


烤出來的效果口感不差


加了甜玉米粒的奶酥餡


小朋友好喜歡


一出爐馬上吃掉好幾個


這個麵包終於不用分送給親友


除了早餐外


下午的點心也是它~~


已經好久沒做過..


那麼受家人歡迎的麵包了


我想以後還是常做調味麵包好了~~



玉米奶酥起司麵包


(約可做17個)



材料


麵糰部分


1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)500g   奶粉20g  二砂糖100g 


鹽5g  即溶酵母粉3g 


2.天然酵母100g   全蛋50g 鮮奶240g 


(天然酵母做法請參考:葡萄液種天然酵母)


3.發酵無鹽奶油50g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


內餡部分


無鹽發酵奶油240g  糖粉200g  玫瑰岩鹽1小匙 


全蛋1個  奶粉240g  甜玉米粒100g


~~~~~~~~~~~~~~~~~


表面裝飾部分


煙燻起司片17片   奶粉適量



內餡做法


1.將奶油跟鹽先用刮刀拌勻,再加糖粉(過篩)用手抓勻,至糖溶化顏色變白


2.蛋液分次加入,用手抓勻,再加奶粉下去用手拌勻



3.最後將玉米粒加入,改用刮刀拌勻,即可放冰箱冷藏備用



麵包做法


1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用低速攪拌均勻,


2.再倒入液狀材料2用低速將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態


3.改成中速攪打3-5分鐘成為一個完整團狀(約擴展階段)


再加入奶油將速度調至低速,至奶油吃進麵糰中,


改中速攪打至完全擴展階段



4.收口朝下放入抹少許油的鋼盆中,蓋上保鮮膜


做基本發酵約1小時(中間30分鐘翻面)


5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出



6.分割成17塊(@60g),滾圓上噴點水,進行中間發酵約20分鐘


7.做最後整形階段:將中間發酵完成的麵糰收口朝上,


略壓扁包入奶酥餡(@30g),收口要收緊以免烤焙後爆餡



8.將已包好餡的麵糰置於烤模上,做最後發酵50分鐘


9.最後發酵完成的麵糰,上噴點水再將起司片修成適當大小,


蓋在麵糰上,再將奶粉過篩在起司片上



10.烤箱先預熱,以上火180/下火170度,先烤10分鐘


再降溫為上下火皆為150度,續烤5分鐘


11.一出爐敲一下烤盤,立即將麵包移至網架上待涼.



更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類



 


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angela 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Keven Luu
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">又來欣賞玉米奶酥麵包!<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">颱風回頭了,請做好防颱準備和留意自身的安全。<span></span></span></p>
  • mimi
  • 你好.你這里放了2種不同的 酵母 .. 即溶酵母粉   3g  和天然酵母100g   ..如果換成 即溶酵母粉 共需要幾公克?
    [版主回覆08/29/2012 17:53:09]<p><font color="#618b4d">mimi</font>晚安:</p>
    <p>如果沒有天然酵母~那就用速酵5g取代也可以</p>
  • Keven Luu
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">好吃又營養的麵包,感覺真棒!<span></span></span></p>

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