昨天去上插花課時
半途中下起雷陣雨
這雨下得又急又大的~
伴隨著雷聲隆隆~
終於聽到春雷一聲響了
希望這聲春雷能帶來多點雨水
好紓解這些天來的旱象
桂圓燒它可不是燒餅喔~~
只是看起來很像燒餅的麵包
難以想像桂圓跟洋蔥兩者結合的滋味
這也是想做這麵包的動機~
嚐過之後發現~
很像小時候吃過的一種大餅
濃濃的古早味又讓我想起童年往事了
桂圓燒
(約可做9個)
材料
1.水手牌強力粉(或高粉)303g 低筋麵粉117g 二砂糖70g
鹽4g 奶粉16g 即溶酵母粉6g
2.全蛋32g 水176g
3.無鹽發酵奶油40g
4.桂圓餡 全部
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桂圓餡材料
桂圓肉100g 洋蔥末50g
桂圓餡做法
起油鍋先將洋蔥末炒至半透明狀,再將龍眼乾加入拌炒均勻即可.
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表面裝飾材料
熟白芝麻適量
做法
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
（水份請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)
2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成速度2攪打約8分鐘,
成為一個完整團狀再加入奶油
3.將速度調至2,攪打約6-8分鐘至薄膜狀態(擴展階段),再將桂圓餡加入,以低速攪拌均勻
(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)
4.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布,做基本發酵約120分鐘(夏天60分鐘)
5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,分割成9等份(@90g)
6.滾圓上噴點水,進行中間發酵約20分鐘
7.將中間發酵完成的麵糰,用桿麵棍桿成長餅狀(厚度以為佳)
8.翻面後在表面上沾水,再沾上白芝麻(如圖),置於烤盤上做最後發酵50分鐘
9.烤箱先預熱,以上火180度/下火150度,烤約15分鐘至表面金黃,即可出爐
10.一出爐立即將麵包移於網架上待涼.
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