這款麵包剛出爐時乍看之下真像一雙雙的荷蘭木屐好可愛~!
那天又在我最愛逛的carol家發現這款加了地瓜的麵糰
又包上Evita最愛的肉鬆~心想一定會很受歡迎~!
因為家裡剛好沒有肉鬆所以用南瓜素鬆取代肉鬆
雖然它是用直接法揉麵糰~照道理說質地會較粗糙~口感也較硬
但不知是否因為加了地瓜泥的關係改變了其組織
咬起來的口感相當柔軟不輸湯種麵包呦~
剛出爐的肉鬆麵包搭著不加一滴水現打的的木瓜牛奶
小朋友都直說好香好好吃喔~!!
我加了好多的素鬆所以小朋友好喜歡
後來又特地去買了肉鬆回來變換造型再做一次
一樣一下子6個肉鬆地瓜捲又吃光光
~
這款麵包真的簡單做又好吃希望有空你也能試試看喔!
『素鬆地瓜捲』
材料:
地瓜150g 高筋麵粉250g 雞蛋1顆 速發酵母3/4茶匙
細砂糖20g 鹽1/4茶匙 鮮奶80g 無鹽奶油15g
做法:
1.地瓜去皮取150g蒸熟放涼壓成泥狀
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30g視麵團搓揉狀態慢慢再添加)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打約12-15分鐘成為撐得起薄膜的麵團
4.放入盆中噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1~1.5小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約90g)
然後滾圓~表面罩上溼布休息15分鐘.
6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆
再由短向捲起
7.收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
『肉鬆地瓜捲』
地瓜肉鬆捲我將它改個造型多劃了一刀
看起來怎麼還是像鞋子ㄚ~??
不過好像加了肉鬆的地瓜捲~卡香喔~!
肉鬆地瓜捲的作法同上就不再贅述了~
格友相關做法:
carol的地瓜肉鬆捲
Sally的老麵肉鬆捲
花神小撇步:
最近天氣較冷麵糰發酵時間會較長~可以烤箱下層放一碗熱水(冷掉再換熱水)
自製簡易的發酵箱縮短發酵的時間
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