松阪肉又稱六兩肉


因一隻豬僅能取出兩片約六兩的豬頸霜降肉而得名


所以算是單價最高的豬肉


不過很難想像在以前它算是下肉


是最近才被人發現它的肉質爽脆甜美


價格才一路扶搖直上...



曾經介紹過用烤箱烤的味噌松阪肉


或只是用水清燙的松阪肉


其爽脆的口感及甜美的滋味


要親身嚐過了才能體會它的珍貴之處..



這次利用黑麻油入味


因為只有薄薄的一片所以用片刀斜切的方式


將肉切成薄片~


烹煮的時間不宜過長


否則肉老了變硬..影響口感就可惜了...


 


這種天氣喝碗麻油湯


全身瞬間暖和起來


身上的寒氣沒了手腳自然溫熱起來~



麻油松阪肉



【材料】


松板肉一片(約250g)  秀珍菇100g      老薑1塊       枸杞1大匙   


黑麻油3大匙     米酒1罐


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


【調味料】


蠔油1大匙         鹽適量



【作法】


1.枸杞先洗淨,用熱開水泡開備用


2.松阪肉斜刀切片狀,老薑洗淨,連皮用刀背拍數下備用



3.起油鍋先放黑麻油下去,再將老薑放入,爆香至薑片呈乾煸狀


4.再下肉片炒至肉色變白,再加入蠔油炒香,倒入米酒煮滾


5.最後加入秀珍菇、枸杞及些許鹽巴調味即可盛盤。



花神小撇步:


因為已經將肉切薄片,烹煮時間不宜過久,否則肉的口感會變硬


 


延伸閱讀:



味噌松阪肉






 


 


小宇 -就站在這裡- 想你的習慣



 



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