以前就聽說用法國麵包粉做的法國麵包很好吃
利用上烘焙課時買了1包法國麵包粉
將它做成先前做過的小法國棒
再包入跟絲瓜麵包 一樣的裡餡-牛肉鬆
不同的是這次沒有利用小石子製造水蒸氣
只是在烘烤時朝麵包噴水幾次
結果烤出來的表皮一樣酥脆
不知是法國麵包粉發揮作用
還是噴水製造水氣的功勞
只是切痕不夠深
所以裂得不夠明顯有點可惜..
要吃之前再回烤過表皮更酥脆
搭配微辣的牛肉鬆真夠味...
脆皮牛肉捲
(約可做4條)
材料
CDC法國麵包粉(可用高筋取代)350g 低筋麵粉150g 鹽10g
快速亁酵母2茶匙 水330g
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內餡材料
牛肉鬆 沙拉醬 黑胡椒 各適量 全蛋液30g
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表面裝飾材料
白芝麻適量
內餡做法
將所有材料拌成糰,置於冰箱備用
麵糰做法
1.將所有乾性材料放入攪拌缸，用1速攪拌均勻,再倒入水改成速度2攪打
至稍微擴展階段(如圖示)
2.放入抹少許油的鋼盆中,上蓋溼布或保鮮膜置於微波爐中
(旁邊放1杯熱水，以縮短發酵時間)至麵團成2倍大(約1小時)
(或直接放於抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊放冰箱冷藏一夜做低溫發酵)
3.將已發酵完成的麵糰輕輕取出，桌面上灑些手粉並用手將空氣拍出
分割成4塊(@約200g)滾圓上噴點水，進行中間發酵約20分鐘
4.將麵糰拍扁排氣,收口朝上桿成長形,翻面後轉個方向
5.將牛肉鬆包入,再將麵糰兩邊拉起捏合,將捏合處確實捏緊
6.間隔適當排放於粿巾上，上噴點水，做最後發酵約50分鐘。
7.發酵完成用塑膠片將麵包輕輕滑入烤盤上,在表面斜切3刀,
表面噴水,灑上白芝麻入爐烤焙
8.烤箱先預熱，以上火180度/下火150度烘烤約25-30分鐘
(烘烤時可在麵包上多噴幾次水表皮才會脆)
延伸閱讀:
小法國棒 
海苔起司牛肉捲
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