花神秘館

中國民間風俗有「父母逢閏年減壽」之說

所以每逢閏年出嫁的女兒大都會買豬腳麵線

回娘家為父母加福添壽來表示孝心

為父母延年益壽

既然是習俗那當然不能免俗囉~~

特地跟老闆定了前腿準備紅燒拿回娘家給爸媽吃

過程還真是麻煩~~~~~

從清洗、川燙、拔毛到入鍋紅燒整整忙了一下午

結果當天的晚餐就已經吃掉一大半了

因為選用黑毛豬肉所以皮很Q、肉很軟爛

平常不吃肥肉的Evita竟然連吃兩塊

直說下次再滷好不好

因為她知道有些是要給外公外婆吃的

結果當晚跟妹妹通過電話以後才知道

原來是要拿沒煮的豬腳及麵線回去給爸媽添壽~

啥米~!!枉費我在廚房忙了一下午...

只好跟妹妹約定下次回娘家時再買生豬腳回娘家滷..

紅燒豬腳

材料:

1.豬後腿肉1支    

2.青蔥7-8根     薑片3-4片     紅蔥頭5-6粒      辣椒1根

3.八角3-4粒      桂皮1片     甘草1片     花椒粒1大匙

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

調味料:

蠔油       醬油      米酒     焦糖漿    白胡椒粉    五香粉    水各適量

做法:

1.豬前腿先洗淨川燙(可在水中加些蔥、薑、米酒去腥)5分鐘

再撈起置於冷水中，將多餘的雜質洗淨，並將毛拔除乾淨備用。

2.紅蔥頭去皮切末、薑切片、青蔥稍用刀背拍一下。

3.起油鍋先用小火爆香材料3的辛香料，再撈起備用。

4.用餘油爆香紅蔥頭，等顏色變金黃色時，再將青蔥、薑片放入

爆香後取出，置於滷鍋的底部。

5.再利用餘油將川燙過的豬腳放入炒鍋中先下醬油及焦糖漿，滷至豬腳上色後

再加米酒及適量的水，煮滾後倒入滷鍋中再下爆香過的辛香料同滷

先以大火煮滾後，再轉小火續滷約1.5-2小時即可。

延伸閱讀:

焦糖漿(鴉片糖漿)

東坡肉

梅干扣肉

古早味魯肉

花神小撇步:

辛香料先爆香香味才會出來，蔥、薑置於滷鍋底部可防止皮肉沾黏燒焦。

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