花神秘館

自從學會做蛋餅以後~一連吃了好幾天

說也奇怪~這蔥蛋餅家人竟也吃不膩.

樂的我輕鬆煮~家人高興吃..

好像有一陣子沒做麵包了~

那天又在carol家看到這款用馬鈴薯做成的奶油餐包

剛好家中有已買一段時日的馬鈴薯

為了怕它發芽正好可以消耗掉~~~

馬鈴薯好像變成了天然的乳化劑

把麵包的口感完全提昇..真神奇...

加了全麥粉的奶油餐包~

因為表面上有義大利香料裝飾

所以嚐起來除了多一份嚼勁外

還有濃濃的奶油味及巴西利的香味

整個餐包有濃濃的異國風味

如果搭配著牛排或玉米濃湯吃那就更完美了..

『馬鈴薯奶油餐包』

(約做8個)

材料:

馬鈴薯泥100g      高筋麵粉200g       全麥麵粉50g       速發酵母3/4茶匙

鹽1/4茶匙       細砂糖20g       鮮奶100g         無鹽奶油20g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

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中間包餡:

奶油適量(不喜歡可以省略),切成約1公分丁狀

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麵包表面裝飾:

蛋黃液          乾燥巴西利

做法:

1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼備用

2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏

   手的麵團.(液體的部份先保留20-30g在搓揉中間慢慢添加)

3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團(如圖示)

4.放入盆中噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的

   空間發酵1-1.5個小時(約2倍大)

5.第一次發酵時間到後，用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.

6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分

   鐘,然後再用同樣的方式試看看.

7.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約60g.

   然後將小麵團光滑面翻折出來.

8.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓.表

   面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.

9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間放上3個

   無鹽奶油丁,再由短向捲起

10.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中

11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度

13.發好的麵團表面輕輕刷上一層蛋黃液,灑上些許乾燥巴西利

14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可

奶油會流到烤盤是正常的

這是利用剩下來的馬鈴薯泥做成的鹹酥小餅

做法簡單~有洋芋的香味~很受小朋友的歡迎

明天再跟您分享作法囉...!!
 

花 神小撇步:

此次一樣採低溫發酵法~即將揉成薄膜的麵糰放入抹少許油的塑膠袋中

放入冰箱冷藏一夜，隔天再取出整型

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