這幾天難得的冬陽照得人全身暖呼呼
利用好天氣整理了一下空中花園裡的花草
才一會兒工夫雜草就已經長好高
光拔雜草就已經花了好多的時間
再看看我的香草植物们
除了百里香禁不住前陣子的大雨已經陣亡外
其餘都還長的很茂盛
甜菊依然是我家狗寶貝们的最愛
看著他們慵懶的趴在地上曬太陽
眼睛一開一合的好享受...
真想也跟他們一樣躺在地上享受這難得的日光浴~^^~!
吃了好些天重口味的奶油磅蛋糕
突然很想念清淡口味的戚風蛋糕
將柚子醬加進麵糊中有股清香氣味
淡淡的柚子香味加上軟棉的口感
不同於巧克力香蕉蛋糕的扎實
它更受家人的歡迎
柚香戚風蛋糕
(8吋中空烤模1個)
【材料】
蛋黃5個 蛋白6個 柳橙汁80g 柚子醬35g
橄欖油80g 低筋麵粉110g 砂糖90g 鹽1g
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【前置作業】
1.先將蛋白、蛋黃小心分開
(切忌蛋白不能沾上油及水否則蛋白霜就打不起來了)
2先將蛋白置於冷凍室冷凍備用(如冰在冰箱3天以上就可直接使用)
3.烤箱以上火170度/下火150度先預熱15分
4.所有粉類先過篩備用
【作法】
1.蛋黃打散加入鹽和1/3的糖打到稍微變白濃稠狀，接著加柳橙汁攪拌，
加柚子醬攪拌，加油拌勻，加入篩過的麵粉，並用打蛋器攪拌均勻。
(1水2油3粉照這個步驟喔!這樣的戚風才好吃)。
2. 麵糊完成時再拿出冷凍庫的蛋白(這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉)，打蛋器高速微打一下，
剩下的砂糖分3次加入，在加入第2次砂糖時高速打一下，就要改用中速。
3. 中速打蛋白蛋白發的慢，整個打蛋白時間約要8~10分，用打蛋器拉一下蛋白
如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔一定要打到硬式發泡，直到蛋白拉起呈堅挺狀(如圖示)
4.先挖1/3的蛋白霜到麵糊中，先用打蛋器輕拌勻，動作要大要快但要很輕，再將拌勻之後的麵糊
倒入剩 餘的2/3蛋白霜中，改用橡皮刮刀拌勻，所有麵糊一樣動作要大要很輕要快，
尤其是底部的麵糊要用橡皮刮刀大動作的翻起來拌勻。
5. 將完成的麵糊一半倒入戚風模內，接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，再倒入剩餘麵糊再拍打
6. 將完成的麵糊放入烤箱，以上火170度/下火150度烤約45分(以牙籤插入不沾黏為準)
7. 烤好的戚風拿出，馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣在紅酒瓶上放涼。
8.脫模時可先用抹刀沿著烤模外圍及中心輕劃一圈，再脫模取出後，
再用刀子由底部中間插進去，再沿著中心點順時鐘畫圈就能成功脫模囉!
(我常在此步驟失敗，蛋糕老是被我脫得"浠瀝瀝"
)
相關戚風蛋糕請參考:
橙香戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
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