這幾天又再度趕著出貨
真的沒想到我的鮑魚酥那麼受歡迎
而且大家吃好逗相報
雖然中秋節已過
到現在還是有人要訂購去送人
真是始料未及啊～
在時間有限下又不想吃外面買的早餐
只要備齊材料就能輕鬆完成的戚風蛋糕
是最近常做的早餐首選
不須醒麵的時間對我來說真的方便
最主要自己做沒有添加泡打粉塔塔粉等添加物
營養又建康～
家人吃多也不怕～
就怕越吃越肥～～
此次加了浸泡藍姆酒的蔓越莓下去
微酸的蔓越莓剛好解甜膩感
又有一股酒香味
搭配洛神花茶
吃起來不甜不膩真好吃～～
『牛奶蔓越莓戚風蛋糕』
(8吋烤模1個)
材料:
蛋黃6個 蛋白6個 鹽1g 牛奶90 cc
藍姆酒 1大匙 橄欖油90 cc 低筋麵粉120g 砂糖100g~110g
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
前置作業:
1.先將蛋白蛋黃小心分開
(切忌蛋白不能沾上油及水否則蛋白霜就打不起來了)
2先將蛋白置於冷凍室冷凍備用
3.烤箱以上火170度/下火150度先預熱15分
4.所有粉類先過篩備用
作法:
1.蛋黃打散加入鹽和1/3的糖打到稍微變白濃稠狀，接著加鮮奶攪拌，加油攪拌，
加入篩過的麵粉，並用打蛋器攪拌均勻，最後加蔓越梅輕拌勻。
(1水2油3粉照這個步驟喔這樣的戚風才好吃)。
2. 麵糊完成時再拿出冷凍庫的蛋白(這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉)，打蛋器高速微打一下，
剩下的砂糖分3次加入，在加入第2次砂糖時高速打一下，就要改用中速。
3. 中速打蛋白蛋白發的慢.整個打蛋白時間約要8~10分(有耐心點烤出來的戚風蛋糕組織才會細緻)，
用打蛋器拉一下蛋白如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔一定要打到硬式發泡~
一直打到蛋白拉起呈堅挺狀
4.先挖1/3的蛋白霜到麵糊中，先用打蛋器輕拌勻，動作要大要快但要很輕，再將拌勻之後的麵糊
倒入剩 餘的2/3蛋白霜中，改用橡皮刮刀拌勻，所有麵糊一樣動作要大要很輕要快，
尤其是底部的麵糊要用橡皮刮刀大動作的翻起來拌勻。
5. 將完成的麵糊一半倒入戚風模內，接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，再倒入剩餘麵糊再拍打
6. 整邊用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔，放入烤箱以上火170度/下火150度烤約45分
7. 烤好的戚風拿出，馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣放涼。
8.脫模時可先用抹刀沿著烤模輕劃一圈，再脫模取出後，再用刀子由底部中間插進去，
再沿著中心點順時鐘畫圈就能成功脫模囉!
(我常在此步驟失敗蛋糕老是被我脫得"浠瀝瀝"
)
相關戚風蛋糕請參考:
橙香戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
Kelly Clarkson - Because Of You
花神秘館
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