前陣子經朋友介紹去上了一堂只開放給業界的課程


最主要是介紹日本純生乳鮮奶及鮮奶油


標榜完全無添加物的奶製品


清爽但是奶香味濃郁


跟我們一般常用的~


進口鮮奶油及奶油有所不同



上完這堂日本師傅的甜點課


有些觀念不同以往所做的方式


課後又送給每位學員一人一罐


貴森森的鮮奶油


據說一瓶要價約800元


且有錢也買不到


真是物超所值的一堂課啊~~


將它和伯爵茶包同煮


做成伯爵奶茶蛋殼布丁


沒有一般鮮奶油的濃郁


清清淡淡的口感可惜小朋友不愛


還是習慣之前做過的原味布丁


大概已經習慣加了香草籽


且有濃郁蛋香味的雞蛋布丁~


剩下的我做成白醬雞肉義大利麵


這道小朋友就很喜歡~~



這是廠商送的日本空運來的純生鮮奶油



伯爵奶茶蛋殼布丁



布丁液材料


1.鮮奶油300g   鮮奶200g    細砂糖50g


 2.伯爵茶包6包  熱水50g


3.全蛋3顆   蛋黃2個  蘭姆酒1大匙



前置作業


1.先用敲蛋器將蛋殼敲出一小洞,倒出蛋液,再將裡面的薄膜清除乾淨,


洗淨瀝乾後,用烤箱稍微烤一下殺菌備用


2.將伯爵茶包放入熱水中浸泡10分鐘,再將茶包取出擠汁備用



奶茶布丁液做法


1.取一鋼盆將雞蛋加入,用打蛋器輕輕拌勻,避免用力攪拌


2.將鮮奶,油鮮奶和細砂糖倒入,小鍋中煮至砂糖溶化,


再將紅茶液倒入拌勻(可以加入一包的紅茶葉增添風味)



3.放至微溫狀態,將蘭姆酒加入混合均勻,再倒入蛋液中邊拌邊攪


4.攪拌均勻的伯爵牛奶蛋液,表面用保鮮膜蓋住,放入冰箱靜置約1小時



5.再從冰箱取出,用濾網過濾,平均倒入蛋殼模約8分滿


6.上面蓋上一張鋁箔紙放入深烤盤中,烤盤注入沸水(水深約1.5cm)


7.放入已經預熱至150度C的烤箱中,烘烤約40分鐘


(輕輕搖晃一下,看看是否還有液體晃動,若沒有即可出爐)


8.放涼後放入冰箱中冷藏3-4小時



其它布丁做法請參考:


甜點飲品彙總


其他布丁做法:

 
蛋殼布丁


 伯爵奶茶布丁


 香草焦糖烤布丁


 焦糖咖啡布丁


 


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